袁枚《随园食单·八宝肉》全文、注释、译文

八宝肉

【原典】

用肉一斤，精肥各半，白煮二十滚，切柳叶片。小淡菜二两①，鹰爪二两②，香蕈一两，花海蜇二两③，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉入锅，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。

【注释】

①淡菜：学名贻贝，也叫青口，生活在海滨岩石上。

②鹰爪：即八角茴香。

③花海蜇：海蜇头。

【译文】

用肥瘦各半的猪肉一斤，在白水锅里煮开一二十次，切成柳叶片形状。再备用小贻贝二两、八角茴香二两、香菇一两、海蜇头二两、去皮核桃肉四个、笋片四两、上好火腿二两、麻油一两。将肉放回锅内，加酱油、料酒煨至五分熟，再加准备好的上述配料一起放到锅里煮，但海蜇要最后入锅。