袁枚《随园食单·薄饼》全文、注释、译文

薄饼

【原典】

山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。家人如其法为之，卒不能及，不知何故。秦人①制小锡罐，装饼三十张。每客一罐，饼小如柑。罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之。猪、羊并用，号曰“西饼”。

【注释】

①秦人：陕西人简称，因秦国故地包括陕西关中及甘肃天水、平凉、庆阳等地。

【译文】

山东孔藩台家做的薄饼，薄得像蝉翼，大得如茶盘，口感柔滑极了。家里人照孔家办法去做，始终达不到人家的效果，不知是何原因。陕西人制成的小锡罐，可装三十张饼。每个客人一罐，饼的大小同柑橘一样。锡罐有盖子，可以储藏饼。馅的做法是将肉丝和葱切成发丝般细，炒熟猪肉和羊肉混合而成，被称为“西饼”。