袁枚《随园食单·边鱼》全文、注释、译文
边鱼【原典】边鱼活者①，加酒、秋油蒸之，玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎，亦佳。用酒不用水，号“假鲥鱼”。【注释】①边鱼：即鳊鱼。【译文】边鱼选用鲜活的，加料酒、酱油蒸熟，蒸到鱼的颜色变成白玉一样为标准。如果蒸到呆白色，鱼肉则老而变味了。蒸鱼时一定要将锅盖盖好，不能让锅盖上的水汽滴到鱼上。起锅前加...
边鱼
【原典】
边鱼活者①，加酒、秋油蒸之，玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎，亦佳。用酒不用水，号“假鲥鱼”。
【注释】
①边鱼：即鳊鱼。
【译文】
边鱼选用鲜活的，加料酒、酱油蒸熟，蒸到鱼的颜色变成白玉一样为标准。如果蒸到呆白色，鱼肉则老而变味了。蒸鱼时一定要将锅盖盖好，不能让锅盖上的水汽滴到鱼上。起锅前加香菇、笋尖。或者用酒煎，味道也很好。用酒而不用水，号称“假鲥鱼”。
最近发表
阅读方法：质疑阅读法
2023.10.15
阅读方法：直读法
2023.10.15阅读方法：阅读在于学用结合
2023.10.15
阅读方法：阅读在于浓缩精华
2023.10.15
阅读方法：阅读要注意比较
2023.10.15阅读方法：阅读要有目的
2023.10.15阅读方法：阅读要循序渐进
2023.10.15阅读方法：阅读要统筹时间
2023.10.15阅读方法：阅读的基本原则
2023.10.15
