袁枚《随园食单·炒鸡片》全文、注释、译文
炒鸡片【原典】用鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅，加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两，火气才透。【译文】将鸡脯肉去皮，切成薄片。加豆粉、麻油、酱油拌一下。再用芡粉调和，加入鸡蛋清拌匀。临下锅时，加入酱、瓜、姜和葱花末。用最旺的火猛炒。一盘用肉最好不超过四两，这样火力才能将肉炒透。...
炒鸡片
【原典】
用鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅，加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两，火气才透。
【译文】
将鸡脯肉去皮，切成薄片。加豆粉、麻油、酱油拌一下。再用芡粉调和，加入鸡蛋清拌匀。临下锅时，加入酱、瓜、姜和葱花末。用最旺的火猛炒。一盘用肉最好不超过四两，这样火力才能将肉炒透。
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