袁枚《随园食单·车螯》全文、注释、译文

车螯

【原典】

先将五花肉切片，用作料焖烂。将车螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤烹之。秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。车螯从扬州来，虑坏，则取壳中肉，置猪油中，可以远行。有晒为干者，亦佳。入鸡汤烹之，味在蛏干之上。捶烂车螯做饼，如虾饼样煎吃，加作料亦佳。

【译文】

先将五花肉切成片，加上作料焖烂。把车螯洗净，用麻油炒，再将肉片连同卤汁与车螯一起煮。酱油要多放些，才更入味。加豆腐也可以。车螯从扬州运来，如果怕路上坏掉，就取出壳中的肉，放在猪油中，就可以长途运输了。有人把车螯晒制成干货，味道也不错。如果放在鸡汤里煮，味道比蛏干还好。把车螯捶烂做饼，像做虾饼那样煎着吃，加作料，味道也很好。