袁枚《随园食单·程泽弓蛏干》全文、注释、译文
程泽弓蛏干【原典】程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。【译文】程泽弓商人家制作的蛏干，是先用冷水泡一天，再用开水煮两天，其间更换五次水。如此，一寸长的蛏干，可以涨发到二寸长，就如同鲜蛏一样，然后放进鸡汤里煨煮。扬州人效仿这种做法，但都比不上程家做得那么好。...
程泽弓蛏干
【原典】
程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。
【译文】
程泽弓商人家制作的蛏干，是先用冷水泡一天，再用开水煮两天，其间更换五次水。如此，一寸长的蛏干，可以涨发到二寸长，就如同鲜蛏一样，然后放进鸡汤里煨煮。扬州人效仿这种做法，但都比不上程家做得那么好。
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