袁枚《随园食单·赤炖肉鸡》全文、注释、译文
赤炖肉鸡【原典】赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉尚未烂，每斤酌加清开水一茶杯。【译文】红炖肉鸡的方法是，先把鸡洗干净切好，每一斤鸡肉用十二两好酒、二钱五分盐、四钱冰糖，适量加入桂皮，一起放入砂锅中，用文炭火煨炖。如果酒快烧干，鸡肉还没有烂，按每斤鸡肉加一茶杯清水的比例酌情加水。...
赤炖肉鸡
【原典】
赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉尚未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
【译文】
红炖肉鸡的方法是，先把鸡洗干净切好，每一斤鸡肉用十二两好酒、二钱五分盐、四钱冰糖，适量加入桂皮，一起放入砂锅中，用文炭火煨炖。如果酒快烧干，鸡肉还没有烂，按每斤鸡肉加一茶杯清水的比例酌情加水。
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