袁枚《随园食单·带骨甲鱼》全文、注释、译文
带骨甲鱼【原典】要一个半斤重者，斩四块，加脂油三两，起油锅煎两面黄，加水、秋油、酒煨；先武火，后文火，至八分熟加蒜，起锅，用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大，俗号“童子脚鱼”才嫩。【译文】选取一只半斤重的甲鱼，切成四块，在锅中放入猪油三两，将甲鱼块放入油锅煎至两面泛黄，加上水、酱油、料酒煨煮；先用旺火，后用慢火，待甲鱼至八成熟时加入蒜，起锅时再加放葱、姜、糖。做这...
带骨甲鱼
【原典】
要一个半斤重者，斩四块，加脂油三两，起油锅煎两面黄，加水、秋油、酒煨；先武火，后文火，至八分熟加蒜，起锅，用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大，俗号“童子脚鱼”才嫩。
【译文】
选取一只半斤重的甲鱼，切成四块，在锅中放入猪油三两，将甲鱼块放入油锅煎至两面泛黄，加上水、酱油、料酒煨煮；先用旺火，后用慢火，待甲鱼至八成熟时加入蒜，起锅时再加放葱、姜、糖。做这道菜的甲鱼宜小不宜大，俗称“童子脚鱼”才鲜嫩。
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