袁枚《随园食单·鳆鱼》全文、注释、译文

鳆鱼

【原典】

鳆鱼炒薄片甚佳①，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中②，号称“鳆鱼豆腐”；上加陈糟油浇之③。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决④。火偎三日，才拆得碎。

【注释】

①鳆鱼：又名鲍鱼，其肉质细腻，味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪的食物。

②中丞：官名。汉代御史大夫下设两丞，一称御史丞，一称御史中丞。明清时用作巡抚的别称。

③陈糟油：是指在酒浆里加上配料，经过入缸封藏而做成的一种美味的调味品。

④齿决：用牙齿咬断。

【译文】

鲍鱼炒薄片是极佳的美味，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿难以咬动。需要用火煨三天，才能炖熟煮烂。