袁枚《随园食单·干锅蒸肉》全文、注释、译文
干锅蒸肉【原典】用小磁钵①，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之。以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行②，以盖满肉面为度。【注释】①磁钵：瓷碗。②相：根据，依据。【译文】将肉切成方块，放在小瓷钵里，加入甜酒和酱油，再装进大钵内封口，用文火干蒸。大约两炷香的时间（约一个小时），不用加水。酱油与酒的多少，根据肉量而定，以没过肉...
干锅蒸肉
【原典】
用小磁钵①，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之。以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行②，以盖满肉面为度。
【注释】
①磁钵：瓷碗。
②相：根据，依据。
【译文】
将肉切成方块，放在小瓷钵里，加入甜酒和酱油，再装进大钵内封口，用文火干蒸。大约两炷香的时间（约一个小时），不用加水。酱油与酒的多少，根据肉量而定，以没过肉面为标准。
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