袁枚《随园食单·干蒸鸭》全文、注释、译文
干蒸鸭【原典】杭州商人何星举家干蒸鸭。将肥鸭一只，洗净斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之；用文炭火，不用水，临上时，其精肉皆烂如泥。以线香二枝为度。【译文】杭州商人何星举家干蒸鸭的做法是：将肥鸭一只，洗净后斩成八块，加入甜酒、酱油，淹没鸭面，放在瓷罐中封好，然后放到干锅中蒸；用文炭火慢蒸，不用加水，要上桌时，鸭肉都酥烂脱骨。蒸鸭的时间...
干蒸鸭
【原典】
杭州商人何星举家干蒸鸭。将肥鸭一只，洗净斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之；用文炭火，不用水，临上时，其精肉皆烂如泥。以线香二枝为度。
【译文】
杭州商人何星举家干蒸鸭的做法是：将肥鸭一只，洗净后斩成八块，加入甜酒、酱油，淹没鸭面，放在瓷罐中封好，然后放到干锅中蒸；用文炭火慢蒸，不用加水，要上桌时，鸭肉都酥烂脱骨。蒸鸭的时间以两炷香（约一个半小时）为准。
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