袁枚《随园食单·黄芽菜炒鸡》全文、注释、译文
黄芽菜炒鸡【原典】将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚。将菜切块，俟鸡有七分熟①，将菜下锅；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。【注释】①俟（sì）：等待。【译文】将鸡肉切成块，放入油锅里炒透，加料酒翻炒二三十次；加酱油后再炒二三十次，加水煮开。将黄芽菜切成块后，等鸡肉七分熟时，将菜下锅，再烧至鸡全熟，加糖...
黄芽菜炒鸡
【原典】
将鸡切块，起油锅生炒透，酒滚二三十次，加秋油后滚二三十次，下水滚。将菜切块，俟鸡有七分熟①，将菜下锅；再滚三分，加糖、葱、大料。其菜要另滚熟搀用。每一只用油四两。
【注释】
①俟（sì）：等待。
【译文】
将鸡肉切成块，放入油锅里炒透，加料酒翻炒二三十次；加酱油后再炒二三十次，加水煮开。将黄芽菜切成块后，等鸡肉七分熟时，将菜下锅，再烧至鸡全熟，加糖、葱、大料。黄芽菜要另外炒熟时才能掺用。每只鸡用油四两。
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