袁枚《随园食单·火腿煨肉》全文、注释、译文
火腿煨肉【原典】火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干①；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、笋、香蕈。【注释】①沥干：晾干。【译文】把火腿切成方块，放在冷水里烧开三次，捞出锅沥干；把肉也切成方块，用冷水烧开两次，捞出锅沥干；再将火腿块与肉块一同放清水中煨煮，加入四两酒，葱、花椒、笋、香菇。...
火腿煨肉
【原典】
火腿切方块，冷水滚三次，去汤沥干①；将肉切方块，冷水滚二次，去汤沥干；放清水煨，加酒四两，葱、椒、笋、香蕈。
【注释】
①沥干：晾干。
【译文】
把火腿切成方块，放在冷水里烧开三次，捞出锅沥干；把肉也切成方块，用冷水烧开两次，捞出锅沥干；再将火腿块与肉块一同放清水中煨煮，加入四两酒，葱、花椒、笋、香菇。
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