袁枚《随园食单·鸡蛋》全文、注释、译文

鸡蛋

【原典】

鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之①，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。

【注释】

①竹箸：竹筷子。

【译文】

将鸡蛋去壳打入碗中，用竹筷多次搅拌后上锅蒸，极其鲜嫩。蛋类一煮就老，但煮久了反而嫩。煮茶叶蛋，需要两炷香的时间（约一个半小时）。煮一百个鸡蛋用一两盐，五十个鸡蛋用五钱盐。加酱油煨煮也行。其他的吃法，或煎、或炒都可以。与斩碎的黄雀肉一起蒸，味道也很好。