袁枚《随园食单·鸡丁》全文、注释、译文
鸡丁【原典】取鸡脯子，切骰子小块，入滚油炮炒之①，用秋油、酒收起；加荸荠丁②、笋丁、香蕈丁拌之，汤以黑色为佳。【注释】：①炮炒：爆炒。②荸荠：又称马蹄，肉白色，味甘美。【译文】把鸡子的胸脯肉，切成骰子大小的块，放入滚油里爆炒，加酱油、料酒收味起锅；再加荸荠丁、笋丁、香菇丁拌一下，汤呈黑色的为最佳。...
鸡丁
【原典】
取鸡脯子，切骰子小块，入滚油炮炒之①，用秋油、酒收起；加荸荠丁②、笋丁、香蕈丁拌之，汤以黑色为佳。
【注释】：
①炮炒：爆炒。
②荸荠：又称马蹄，肉白色，味甘美。
【译文】
把鸡子的胸脯肉，切成骰子大小的块，放入滚油里爆炒，加酱油、料酒收味起锅；再加荸荠丁、笋丁、香菇丁拌一下，汤呈黑色的为最佳。
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