袁枚《随园食单·季鱼》全文、注释、译文
季鱼【原典】季鱼少骨①，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之②，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。【注释】①季鱼：即鳜鱼。②搂（lōu）：搅拌。【译文】季鱼骨头少，炒鱼片最好。炒的时候鱼片切得越薄越好。用酱油腌制后，用芡粉、蛋清调拌，入油锅炒，再加放作料。要用素油。...
季鱼
【原典】
季鱼少骨①，炒片最佳。炒者以片薄为贵。用秋油细郁后，用纤粉、蛋清搂之②，入油锅炒，加作料炒之。油用素油。
【注释】
①季鱼：即鳜鱼。
②搂（lōu）：搅拌。
【译文】
季鱼骨头少，炒鱼片最好。炒的时候鱼片切得越薄越好。用酱油腌制后，用芡粉、蛋清调拌，入油锅炒，再加放作料。要用素油。
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