袁枚《随园食单·假蟹》全文、注释、译文
假蟹【原典】煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈①、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。【注释】①香蕈：香菇。【译文】先煎煮好两条黄鱼，留肉去骨，取生咸蛋四个，打散搅碎，暂且不拌入鱼肉；把黄鱼放入油锅煎好后，加鸡汤烧开，再将咸蛋搅匀放入锅中，加上香菇、葱、姜汁、酒。吃的时候可适当用些醋。...
假蟹
【原典】
煮黄鱼二条，取肉去骨，加生盐蛋四个，调碎，不拌入鱼肉；起油锅炮，下鸡汤滚，将盐蛋搅匀，加香蕈①、葱、姜汁、酒，吃时酌用醋。
【注释】
①香蕈：香菇。
【译文】
先煎煮好两条黄鱼，留肉去骨，取生咸蛋四个，打散搅碎，暂且不拌入鱼肉；把黄鱼放入油锅煎好后，加鸡汤烧开，再将咸蛋搅匀放入锅中，加上香菇、葱、姜汁、酒。吃的时候可适当用些醋。
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