袁枚《随园食单·蒋侍郎豆腐》全文、注释、译文

蒋侍郎豆腐

【原典】

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

【译文】

将豆腐两面去皮，每块都切成十六片，晾干。将猪油烧至起清烟时放入豆腐，稍微撒一点点盐，将豆腐翻面，加入优质甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如果没有大虾米，就用小虾米三百个；先将虾米用开水泡两个小时，然后加放酱油一小杯，煎炒一下，加一点糖，再煎炒一会儿，将半寸长的细葱，约一百二十段放入锅中，然后慢火起锅。