袁枚《随园食单·焦鸡》全文、注释、译文

焦鸡

【原典】

肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也。方辅兄家亦好。

【译文】

将肥母鸡一只宰杀洗净，整鸡下锅煮。放入猪油四两，茴香四个，煮到八成熟时，用香油炸至金黄色，再放回原汤熬浓后，加入酱油、料酒、整葱，收汤后起锅。临上桌前切片，并将原卤汁浇在上面，或者蘸调料吃也可以。这是杨中丞家的烹饪方法。方辅兄家做得也很好。