袁枚《随园食单·戒穿凿》全文、注释、译文

戒穿凿

【原典】

物有本性，不可穿凿为之①，自成小巧，即如燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之以为脯者②。他如《尊生八笺》之秋藤饼③，李笠翁之玉兰糕④，都是矫揉造作，以杞柳为杯棬⑤，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是圣人，何必索隐行怪乎⑥？

【注释】

①穿凿：牵强附会。

②脯：肉干或果干。

③《尊生八笺》：明代高濂撰写的养生专著。

④李笠翁：李渔，初名仙侣，后改名渔，字谪凡，号笠翁。明末清初文学家、戏剧家、美学家。

⑤杞柳：杨柳。杯棬（quān）：柳棬。棬，一种木质做的饮器。

⑥索隐行怪：求索隐暗之事，而行怪迂之道。意指身居隐逸的地方，行为怪异，以求名声。

【译文】

凡食物都有自己的本性，不可以牵强附会来行事。顺其自然方能巧致，天生小巧的食物，如燕窝本身就是佳品，何必再捶碎做成团？海参本也不错，何必要把它熬成酱？西瓜被切开后，时间略长的话就不新鲜，竟然还有人把西瓜做成糕的。苹果太熟了，吃起来就不脆了，竟然还有人把它蒸煮做成果脯。其他像《尊生八笺》的秋藤饼、李笠翁的玉兰糕，都太矫揉造作，就像用杞柳枝编成杯子，全然失去其自然大方的本性。好比日常的小事，都能做好了，便可算作圣人，何必故作高深而古怪行事呢？