袁枚《随园食单·戒耳餐》全文、注释、译文

戒耳餐

【原典】

何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也①。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋②。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家。海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？

【注释】

①务名：追求名声。

②蔬笋（shū sǔn）：蔬菜和笋。

【译文】

什么叫耳餐？耳餐，就是盲目追求菜品的名声。贪图菜肴的名贵，夸大敬客之意，这就是耳餐，不是真正可口的佳肴。这些人不知道豆腐烧得好，味道远胜过燕窝。海鲜烧得不好，还不如蔬菜和笋。我曾将鸡、猪、鱼、鸭称为菜中豪杰，它们各有本味，自成特色。而海参、燕窝则像平庸浅陋之人，全没有自己的特点，其味道如寄人篱下。我曾看到一位太守请客，用的碗像缸一样大，盛四两白煮燕窝，食之无味，客人还争相夸耀。我开玩笑说：“我们是来吃燕窝的，不是来贩卖燕窝的。”数量多得可以贩卖但不好吃，即使多又有何用呢？如果只为虚夸体面，不如直接在碗中放入百粒明珠，那就价值万金了，管它能吃不能吃呢？