袁枚《随园食单·戒混浊》全文、注释、译文

戒混浊

【原典】

混浊者，并非浓厚之谓。同一汤也，望去非黑非白，如缸中搅浑之水。同一卤也，食之不清不腻，如染缸倒出之浆。此种色味令人难耐。救之之法，总在洗净本身，善加作料，伺察水火①，体验酸咸，不使食者舌上有隔皮隔膜之嫌。庾子山论文云②：“索索无真气③，昏昏有俗心④。”是即混浊之谓也。

【注释】

①伺察：观察，观测。

②庾子山：庾信，字子山，南北朝时期文学家、诗人。

③索索：冷漠，无生气的样子。

④昏昏：糊涂，迷乱的样子。

【译文】

混浊，与浓厚不同。如一锅汤，看上去不黑不白，如同缸中搅浑的水；如一碗卤，吃时觉得不清不腻，如同染缸倒出的浆水。这种菜的颜色和味道令人难以忍受。补救的办法在于把食物洗净，精心地加些调料，一边观察火候，一边品尝酸咸，不让吃的人舌头上有隔皮隔膜的感觉。庾信在他的文章中说：“索索无真气，昏昏有俗心。”说的就是这种混浊不堪的感觉。