袁枚《随园食单·戒落套》全文、注释、译文

戒落套

【原典】

唐诗最佳，而五言八韵之试帖①，名家不选，何也？以其落套故也。诗尚如此，食亦宜然。今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称②，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。只可用之于新亲上门，上司入境，以此敷衍；配上椅披桌裙，插屏香案③，三揖百拜方称。若家居欢宴，文酒开筵④，安可用此恶套哉？必须盘碗参差，整散杂进，方有名贵之气象。余家寿筵婚席，动至五六桌者，传唤外厨，亦不免落套，然训练之卒，范我驰驱者⑤，其味亦终竟不同。

【注释】

①试帖：即试帖诗，起源于唐代，是中国封建时代的一种诗体，常用于科举考试。也叫“赋得体”。

②簋（guǐ）：古代盛食物的器皿，也可用来盛放祭品，圆形，双耳，流行于商朝至东周。

③插屏：为中国传统工艺美术品，常用于几案上的一种摆设。

④文酒：谓饮酒赋诗。出自《梁书·江革传》：“优游闲放，以文酒自娱。”

⑤驰驱：此指行事、行动之意。

【译文】

唐诗最好，但五言八韵的试帖诗，名家也不选，为什么？因为它太落俗套。诗尚且如此，食物也是一样。现今官场的菜，名称有“十六碟”“八簋”“四点心”的说法，有“满汉全席”的说法，有“八小吃”的说法，有“十大菜”的说法，这些种种庸俗的名称，都出于低劣的厨师的陋习。他们只能把这些用在新亲上门、上司到来时而敷衍；再配上椅披桌帏，插上屏风，摆上香案，不断拱手作揖下拜才相称。如果是举办家庭欢宴，赋诗饮酒，怎么能用这种恶习俗套？只有盘碗交错地摆放，整散交替地上，才有名贵的景象。我家的寿筵婚席，动不动就有五六桌，从外面请厨师来做，也就难免落入俗套。但是经我训练过的人，按照我的意思而行，做出来的菜的味道终究不一样。