袁枚《随园食单·戒外加油》全文、注释、译文

戒外加油

【原典】

俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上菜时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污①。而俗人不知，长吞大嚼②，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来②。

【注释】

①玷污（diàn wū）：弄脏，污损。

②饿鬼：不断受饥渴折磨而不安的鬼魂。

【译文】

普通的厨师做菜，动不动就熬一锅猪油，到上菜时，用勺舀出分别浇在各种菜上，认为这是给菜增加油腻之味。甚至像燕窝这种极清淡的食物，也用此法，污损了原本的真味。而一般人不懂，狼吞虎咽，以为油水享受到了腹中。这些人就像是饿鬼投胎。