袁枚《随园食单·金华酒》全文、注释、译文

金华酒

【原典】

金华酒①，有绍兴之清，无其涩；有女贞②之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。

【注释】

①金华酒：金华酒是金华市所酿造的优质黄酒的总称，以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。明清时期，金华酒形成了包括寿生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、顶陈酒、花曲酒、甘生酒等不同系列和诸多品牌。

②女贞：即女贞酒，北方称“南酒”，南方人称“老酒”，意为储藏时间长的陈酒。

【译文】

金华酒，有绍兴酒的清醇，没有它的涩味；有女贞酒的甘甜，没有它的俗气。皆以存放时间长的为好。大概是金华一带水质好的缘故。