蕨菜
【原典】
用蕨菜不可爱惜,须尽去其枝叶,单取直根,洗净煨烂,再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
【译文】
用蕨菜烹饪,不要舍不得,必须把老枝叶都全部去掉,只留下嫩茎,清冼干净后煨煮,再用鸡肉汤来炖。此菜应选取矮小嫩弱的蕨菜口感才肥嫩美味。
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