2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·蕨菜》全文、注释、译文

蕨菜【原典】用蕨菜不可爱惜,须尽去其枝叶,单取直根,洗净煨烂,再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。【译文】用蕨菜烹饪,不要舍不得,必须把老枝叶都全部去掉,只留下嫩茎,清冼干净后煨煮,再用鸡肉汤来炖。此菜应选取矮小嫩弱的蕨菜口感才肥嫩美味。...

蕨菜

【原典】

用蕨菜不可爱惜,须尽去其枝叶,单取直根,洗净煨烂,再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。

【译文】

用蕨菜烹饪,不要舍不得,必须把老枝叶都全部去掉,只留下嫩茎,清冼干净后煨煮,再用鸡肉汤来炖。此菜应选取矮小嫩弱的蕨菜口感才肥嫩美味。

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