袁枚《随园食单·空心肉圆》全文、注释、译文
空心肉圆【原典】将肉捶碎郁过①，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之②，则油流去，而团子空矣。此法镇江人最善。【注释】①捶碎：捣碎成酱。②团：肉团。【译文】将肉捣成肉酱，加入调料腌制一下，用结冻的一小团熟猪油做馅，放如肉团中上锅蒸，猪油遇热融化，肉团子则是空心的。这种烹饪方法镇江人最擅长。...
空心肉圆
【原典】
将肉捶碎郁过①，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之②，则油流去，而团子空矣。此法镇江人最善。
【注释】
①捶碎：捣碎成酱。
②团：肉团。
【译文】
将肉捣成肉酱，加入调料腌制一下，用结冻的一小团熟猪油做馅，放如肉团中上锅蒸，猪油遇热融化，肉团子则是空心的。这种烹饪方法镇江人最擅长。
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