袁枚《随园食单·梨炒鸡》全文、注释、译文
梨炒鸡【原典】取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。【译文】将雏鸡胸脯肉切成片，先将三两猪油烧热，放入鸡肉片炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加上雪梨薄片、香菇小块，炒三四次起锅，最好用五寸盘盛起。...
梨炒鸡
【原典】
取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。
【译文】
将雏鸡胸脯肉切成片，先将三两猪油烧热，放入鸡肉片炒三四次，加麻油一瓢，芡粉、盐花、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加上雪梨薄片、香菇小块，炒三四次起锅，最好用五寸盘盛起。
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