袁枚《随园食单·荔枝肉》全文、注释、译文
荔枝肉【原典】用肉切大骨牌片①，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透②，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。【注释】①骨牌：牌九，用木，骨或象牙制成。②炮透：炸透。【译文】将肉切成大骨牌大小的片，放进白水煮开二三十次，捞起；熬菜油半斤，把肉放入油锅炸透，捞起，用冷水激一下，让肉起皱，再捞起；最后放入锅内，...
荔枝肉
【原典】
用肉切大骨牌片①，放白水煮二、三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透②，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。
【注释】
①骨牌：牌九，用木，骨或象牙制成。
②炮透：炸透。
【译文】
将肉切成大骨牌大小的片，放进白水煮开二三十次，捞起；熬菜油半斤，把肉放入油锅炸透，捞起，用冷水激一下，让肉起皱，再捞起；最后放入锅内，用料酒半斤、清酱一小杯、水半斤，将肉片煮熟。
最近发表
阅读方法：质疑阅读法
2023.10.15
阅读方法：直读法
2023.10.15阅读方法：阅读在于学用结合
2023.10.15
阅读方法：阅读在于浓缩精华
2023.10.15
阅读方法：阅读要注意比较
2023.10.15阅读方法：阅读要有目的
2023.10.15阅读方法：阅读要循序渐进
2023.10.15阅读方法：阅读要统筹时间
2023.10.15阅读方法：阅读的基本原则
2023.10.15
