袁枚《随园食单·蛎黄》全文、注释、译文

蛎黄

【原典】

蛎黄生石子上①。壳与石子胶粘不分。剥肉作羹②，与蚶、蛤相似③。一名鬼眼，乐清、奉化两县上产，别地所无。

【注释】

①蛎（lì）黄：俗称蚝，又名牡蛎，其壳的表面凹凸不平，附着于石块之上。肉供食用，又能提制蚝油。

②羹（gēng）：指五味调和的浓汤。

③蚶：为蚶科动物魁蚶、泥蚶、毛蚶等的肉。可入药。

【译文】

牡蛎生长在石子上。它的壳与石子粘贴很紧。剥出肉来烹饪做羹，同蚶子、蛤子的方法相似。它又叫鬼眼，是浙江乐清、奉化两县的土特产，别的地方没有。