卤鸭
【原典】
不用水,用酒,煮鸭去骨,加作料食之。高要令杨公家法也①。
【注释】
①高要:今广东省肇庆市辖区,地处肇庆市南部。
【译文】
不用水而用酒煮鸭,鸭子煮熟后去掉骨头,加作料拌着吃。这是高要县令杨公家的做法。
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