2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·卤鸭》全文、注释、译文

卤鸭【原典】不用水,用酒,煮鸭去骨,加作料食之。高要令杨公家法也①。【注释】①高要:今广东省肇庆市辖区,地处肇庆市南部。【译文】不用水而用酒煮鸭,鸭子煮熟后去掉骨头,加作料拌着吃。这是高要县令杨公家的做法。...

卤鸭

【原典】

不用水,用酒,煮鸭去骨,加作料食之。高要令杨公家法也①。

【注释】

①高要:今广东省肇庆市辖区,地处肇庆市南部。

【译文】

不用水而用酒煮鸭,鸭子煮熟后去掉骨头,加作料拌着吃。这是高要县令杨公家的做法。

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