袁枚《随园食单·鹿尾》全文、注释、译文
鹿尾【原典】尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得，从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用茶叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳①。【注释】①一道浆：鹿尾上端皮下脂肪醇厚的地方。【译文】尹文端公尝遍百味，在美食中把鹿尾列为第一。但鹿尾这东西南方人不能经常得到，从北京带来的，又苦于不新鲜。我曾得到一条很大的鹿尾，把它用茶叶包好后上锅蒸，味道果...
鹿尾
【原典】
尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得，从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用茶叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳①。
【注释】
①一道浆：鹿尾上端皮下脂肪醇厚的地方。
【译文】
尹文端公尝遍百味，在美食中把鹿尾列为第一。但鹿尾这东西南方人不能经常得到，从北京带来的，又苦于不新鲜。我曾得到一条很大的鹿尾，把它用茶叶包好后上锅蒸，味道果然不同。其最好吃的地方，是尾部那一块醇厚且丰腴的脂肪。
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