2024年11月01日星期五
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袁枚《随园食单·罗簑肉》全文、注释、译文

罗簑肉【原典】以作鸡松法作之。存盖面之皮,将皮下精肉斩成碎团,加作料烹熟。聂厨能之①。【注释】①聂厨:姓聂的厨师。【译文】按照做鸡松的办法烹饪。留着表面上的肉皮,将皮下的精肉斩成碎团,加上作料烹熟。有个姓聂的厨师擅长做这道菜。...

罗簑肉

【原典】

以作鸡松法作之。存盖面之皮,将皮下精肉斩成碎团,加作料烹熟。聂厨能之①。

【注释】

①聂厨:姓聂的厨师。

【译文】

按照做鸡松的办法烹饪。留着表面上的肉皮,将皮下的精肉斩成碎团,加上作料烹熟。有个姓聂的厨师擅长做这道菜。

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