袁枚《随园食单·蜜火腿》全文、注释、译文

蜜火腿

【原典】

取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂①，最佳。但火腿好丑、高低，判若天渊②。虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房，四钱一斤者佳。余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。此后不能再遇此尤物矣。

【注释】

①蜜酒：用蜂蜜酿造的酒，亦泛指甜酒。

②天渊：形容高天和深渊相隔极远，差别极大。

【译文】

选取优质火腿，连皮切成大方块，用蜜酒煨到烂熟为好。火腿质量的好坏、优劣有天壤之别。虽然都是出自金华、兰溪、义乌三个地方，但徒有虚名的很多。不好的火腿，反而不如腌肉。只有杭州忠清里王三房家，卖四钱银子一斤的火腿最好。我在尹总督的苏州公馆吃过一次，那香味在门外就能闻到，特别鲜美。此后再也没有碰到这么好吃的东西了。