袁枚《随园食单·面筋二法》全文、注释、译文
面筋二法【原典】一法：面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法：不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。章淮树观察家制之最精。上盘时宜手撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。【译文】一种吃法是：将面筋放入油锅炸干炸透，再用鸡汤、蘑菇清炖。另一种方法是：不炸，先用水泡，切条后加入浓鸡汁炒之，再加入冬笋、天花菜等。章淮树观察家制作这道菜最精致。上盘时适...
面筋二法
【原典】
一法：面筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。一法：不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。章淮树观察家制之最精。上盘时宜手撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。
【译文】
一种吃法是：将面筋放入油锅炸干炸透，再用鸡汤、蘑菇清炖。另一种方法是：不炸，先用水泡，切条后加入浓鸡汁炒之，再加入冬笋、天花菜等。章淮树观察家制作这道菜最精致。上盘时适合手撕，不适合用刀切。加入虾米泡汁后，放些甜酱炒，味道也非常好。
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