袁枚《随园食单·山西汾酒》全文、注释、译文

山西汾酒

【原典】

既吃烧酒①，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒，消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东高粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家，泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天②一两，布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、跳神肉之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。

【注释】

①烧酒：烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般称白酒。

②枸杞、苍术、巴戟天：皆为可入药的药材名。

【译文】

既然喝烧酒，就以高度为好。汾酒便是烧酒中最具烈性的。我认为烧酒是人群中的光棍，县衙中的酷吏。攻打擂台，非光棍不可；清除盗贼，非酷吏不行；驱处风寒，消除体内积滞，非烧酒不能。汾酒以下，当数山东的高粱烧为第二烈性酒，如果能储藏到十年，酒色就会变绿，入口由辣转甜，就好比光棍做久了，火气也没有了，便可以与之交友。我曾看到童二树家，用烧酒十斤，浸泡四两枸杞、二两苍术、一两巴戟天，用布扎好瓮口，一个月后开瓮，酒非常香。如果吃猪头、羊尾、跳神肉之类的菜，非烧酒不可。这也是根据各有所宜来搭配的。

另外，如苏州的女贞酒、福贞酒、元燥酒，宣州的豆酒，通州的枣儿红，都属于不入流的酒，最不入流的要数扬州的木瓜酒，一上口就觉得俗气。