袁枚《随园食单·水粉汤圆》全文、注释、译文

水粉汤圆

【原典】

用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法，以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。

【译文】

用水磨糯米粉做成的汤圆，非常滑腻，汤圆里面用松仁、核桃、猪油、糖做馅，或是将嫩肉去掉筋丝剁烂，加葱末、酱油搅拌成馅也可以。做水磨糯米粉的方法是：将糯米浸在水中一天一夜，然后连米带水磨制，用布盛浆，布下加柴灰，以去掉残渣，把细粉晒干即可。