袁枚《随园食单·唐鸡》全文、注释、译文

唐鸡

【原典】

鸡一只，或二斤，或三斤。如用二斤者，用酒一饭碗、水三饭碗；用三斤者，酌添。先将鸡切块，用菜油二两，候滚熟，爆鸡要透。先用酒滚一二十滚，再下水约二三百滚，用秋油一酒杯，起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。

【译文】

选一只约两三斤重的鸡，如果用二斤重的，用一饭碗料酒，三饭碗水；用三斤重的，皆适当增加一点比例。先将鸡切成块，用二两菜油烧热，等油滚热时，将鸡爆透。然后用料酒煮滚一二十次，加水再煮开约二三百滚，此时加入一酒杯酱油，起锅时加一钱白糖。这是唐静涵家的做法。