袁枚《随园食单·王太守八宝豆腐》全文、注释、译文

王太守八宝豆腐

【原典】

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。

【译文】

将嫩豆腐片切碎，加入切碎的香菇、蘑菇、松子仁、瓜子仁、鸡肉、火腿等，一起放进浓鸡汁中，炒熟后起锅。这道菜用豆腐脑制作也可以。吃的时候用勺而不用筷子。孟亭太守说：“这是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的菜谱。尚书取菜谱时，支付给御膳房一千两银子的费用。”王太守的祖父楼村先生是徐健庵尚书的学生，因此能得到了这个烹制秘诀。